去除淡水石斑的鳞片方法如下：1. 鱼鳞刀去鳞：使用专门的鱼鳞刀，在鱼身上轻轻刮去鳞片。刮鳞时要注意力度，刮去鳞片的同时要保护鱼皮，避免刮伤鱼身。